知到答案肉制品加工与检验技术智慧树答案_2022年

第十章

干肉制品将水分含量60%以上的肉类原料降低到30%以下所得到的产品。
答案:错
被誉为“蒙古铁骑成吉思汗的行军粮”的是牛肉干。干肉制品干制过程中芳香物质和挥发性成分不会缺失。
答案:错
在产品干制过程中空气流速不影响干制效果。
答案:错
环境湿度影响干制产品干制效果。除了牛里脊黄瓜条，其他部位肉不能制作牛肉干。
答案:错
DFD肉制作牛肉干是比较理想的。
答案:错
制作牛肉干时，原料肉不能够浸泡处理
答案:错
肉绒和肉酥都叫肉松，加工方法完全一致。
答案:错
肉脯是猪肉或牛肉经腌制、烘烤而成的块状肉制品。
答案:错
下述肉松制作工艺中水分蒸发量最大的是（）。
跳松

炒松 

搓松