第八章西式火腿八、九十年代传入中国。
答案:错
通常情况下，西式火腿灌入塑料肠衣内。西式火腿属于高温肉制品系列。
答案:错
西式火腿制馅方式只能采用滚揉机完成。
答案:错
注射型火腿火腿在制馅操作通常采用注射和滚揉组合完成。滚揉通过滚揉机在非真空状态下促进物料充分混合的过程。
答案:错
制作滚揉型火腿，肥膘只能采用乳化处理。
答案:错
滚揉能使肉块表面破裂，增强肉的吸水能力。滚揉罐中填料时以装满滚揉罐为准。
答案:错
盐水配置量与盐水注射量应一致。
答案:错
以下物理现象和滚揉机滚揉机理无关的是（）
翻动
粉碎
碰撞
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