第二章原料肉通常采用的是（ ）检验，即看颜色、闻气味、摸弹性、摸粘性。
感官
卫生
化学
答案:感官
（）的使用解决了肉制品结构问题，因此它在肉灌制品中应用比较广泛，甚至达到了必须的程度。
水分保持剂
增稠剂
咸味剂
答案:水分保持剂
选购肉的来源一定要正规，上市生猪肉品应当具备（ ）
《畜禽肉品品质检验合格证明》
《动物检疫合格》章
《畜禽肉品品质检验合格》章
答案:《动物产品检疫合格证明》;《畜禽肉品品质检验合格证明》;《动物检疫合格》章;《畜禽肉品品质检验合格》章
肉制品所用的增稠剂主要指（ ）。
食品胶类
大豆分离蛋白
食盐
答案:淀粉 ;食品胶类;大豆分离蛋白
种公母猪肉鉴别的方法有（ ）。
看销售场所
闻
看肌纤维
答案:看色泽 ;看销售场所;闻 ;看肌纤维
对于热鲜肉不建议直接用于产品加工，如果产品工艺流程中设计了腌制工序，热鲜肉经过腌制可以用于生产。
答案:对
肉制品中常用的增稠剂主要是焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠。
答案:错
亚硝酸钠作为肉制品发色剂使用，有毒、易潮解，应密封，锁柜单独保管。
答案:对
工厂采用的原料肉通常为冷鲜肉，家庭小批量制作肉制品可以选用冷冻肉。
答案:错
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