第三章解冻方法主要有空气解冻法、液体解冻法、蒸汽解冻法、微波解冻法、真空解冻法。
答案:对
影响解冻的因素只有温度、风速。肉制品处理过程中配料顺序为。
三者同时配
先配其他辅料、再配磷酸盐，后配盐
先配磷酸盐、再配盐，后配其他辅料腌制方法可分为干腌法、湿腌法、混合腌制法三种。
答案:对
滚揉的作用和目的：加速腌制液的渗透与发色；快速提取盐溶性蛋白质。
答案:对
热熏法是在范围内进行烟熏的方法。
30℃以下
80℃～100℃
50℃～80℃ 微波解冻法，就是自然解冻，速度慢，时间长，但操作方便。在用绞肉机绞碎前，先将原料肉和脂肪切碎，再分别将肉和脂肪冷却到左右，绞肉效果最佳。
4℃
18℃
10℃ 对于未使用完的物料、半成品物料，盛装入特定容器，做好名称、时间标注，密封隔绝空气，送入低温储藏间（0～3℃）保存，下一生产日优先处理使用。
答案:对
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