第六章肌红蛋白是使肉类呈色的主要成分。
答案:对
原料肉腌制用到的发色剂主要是亚硝酸钠。
答案:对
原料肉腌制时使用磷酸盐不影响发色。熏煮香肠挂架时肠体和肠体可以紧贴一起。哈尔滨红肠扭结长度为18～22㎝。
答案:对
灌制哈尔滨红肠选用的猪肠衣为七路猪肠衣。哈尔滨红肠烟熏时可以选用松树或杨树锯末。哈尔滨儿童肠是中国技师自主研发的产品。
答案:对
松仁小肚配方中有猪肥膘。下列香肠中，所用原料肉未经腌制可以制作的产品是（）。
肉粉肠
茶肠
儿童肠
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