第十一章高温肉制品和低温肉制品营养价值基本一致。
答案:错
火腿肠属于高温肉制品。硬质空罐和软质空罐材质一样。
答案:错
硬质空罐性能优于软质空罐。
答案:错
硬质空罐和软质空罐皆可以包装肉类罐头。罐头装罐时顶隙越大效果越好。
答案:错
罐头预封是为了阻止罐内气体溢出。
答案:错
罐头排气时只有热力排气法一种方法。
答案:错
将低温火腿馅料灌入火腿肠肠衣中，经过高温杀菌后得到火腿肠。
答案:错
火腿肠灌制饱满度和低温火腿一样。
答案:错
火腿肠制作乳化物时未达到理想状态，检查事项有（）。
原辅料质量状况
馅料温度控制情况
斩拌刀和斩拌锅间距
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