肉制品加工与检验技术答案2023秋

第十章测试

1.

干肉制品将水分含量60%以上的肉类原料降低到30%以下所得到的产品。

A:错 B:对
答案:A
2.

被誉为“蒙古铁骑成吉思汗的行军粮”的是牛肉干。

A:对 B:错 3.

干肉制品干制过程中芳香物质和挥发性成分不会缺失。

A:对 B:错 4.

在产品干制过程中空气流速不影响干制效果。

A:错 B:对 5.

 环境湿度影响干制产品干制效果。

A:对 B:错 6.

除了牛里脊黄瓜条，其他部位肉不能制作牛肉干。

A:错 B:对 7.

DFD肉制作牛肉干是比较理想的。

A:对 B:错 8.

制作牛肉干时，原料肉不能够浸泡处理

A:对 B:错 9.

肉绒和肉酥都叫肉松，加工方法完全一致。

A:错 B:对 10.

 肉脯是猪肉或牛肉经腌制、烘烤而成的块状肉制品。

A:错 B:对 11.

下述肉松制作工艺中水分蒸发量最大的是（）。

A:炒松 
B:跳松
C:拣松  
D:搓松