第六章测试1.
肌红蛋白是使肉类呈色的主要成分。
A:错 B:对
答案:B
2.
原料肉腌制用到的发色剂主要是亚硝酸钠。
A:错 B:对 3.
原料肉腌制时使用磷酸盐不影响发色。
A:错 B:对 4.
熏煮香肠挂架时肠体和肠体可以紧贴一起。
A:对 B:错 5.
哈尔滨红肠扭结长度为18～22㎝。
A:对 B:错 6.
灌制哈尔滨红肠选用的猪肠衣为七路猪肠衣。
A:错 B:对 7.
哈尔滨红肠烟熏时可以选用松树或杨树锯末。
A:错 B:对 8.
哈尔滨儿童肠是中国技师自主研发的产品。
A:错 B:对 9.
松仁小肚配方中有猪肥膘。
A:对 B:错 10.
下列香肠中，所用原料肉未经腌制可以制作的产品是（）。
A:肉粉肠
B:茶肠
C:儿童肠
D:红肠
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