第四章测试1.
配料仅指标示的各种原料、辅料、食品添加剂名称，没有“量”的概念。
A:错 B:对
答案:B
2.
食品中成分含量多少，决定了所设计产品质量优劣。
A:对 B:错 3.
配方设计不考虑成本。
A:对 B:错 4.
配方设计要考虑所有费用。
A:对 B:错 5.
符合设计要求的配方就是最科学的。
A:对 B:错 6.
设计条件与设计人员无关。
A:错 B:对 7.
在产品研发设计前，充分调研市场没有必要。
A:错 B:对 8.
主体框架设计包括产品蛋白质含量设计和水分含量设计两个方面。
A:错 B:对 9.
配方设计中水分就是额外添加的水。
A:错 B:对 10.
猪皮中碳水化合物为零。
A:对 B:错 11.
一般情况下，配方设计时（）含量越高，产品质量越好。
A:脂肪
B:动物蛋白
C:植物蛋白
D:水
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