肉制品加工与检验技术答案2023秋

第十一章测试

1.

高温肉制品和低温肉制品营养价值基本一致。

A:对 B:错
答案:B
2.

火腿肠属于高温肉制品。

A:对 B:错 3.

 硬质空罐和软质空罐材质一样。

A:错 B:对 4.

硬质空罐性能优于软质空罐。

A:对 B:错 5.

硬质空罐和软质空罐皆可以包装肉类罐头。

A:错 B:对 6.

罐头装罐时顶隙越大效果越好。

A:对 B:错 7.

罐头预封是为了阻止罐内气体溢出。

A:错 B:对 8.

罐头排气时只有热力排气法一种方法。

A:错 B:对 9.

将低温火腿馅料灌入火腿肠肠衣中，经过高温杀菌后得到火腿肠。

A:错 B:对 10.

 火腿肠灌制饱满度和低温火腿一样。

A:错 B:对 11.

火腿肠制作乳化物时未达到理想状态，检查事项有（）。

A:斩拌刀锋利程度 
B:馅料温度控制情况
C:斩拌刀和斩拌锅间距
D:原辅料质量状况