肉制品加工与检验技术答案2023秋

第七章测试

1.

肉制品中的烧烤制品安全性比咸肉制品高。

A:错 B:对
答案:A
2.

发酵肉制品营养安全性和乳酸菌无关。

A:错 B:对 3.

哈尔滨风干肠配料中的白酒可以选用所有50度以上白酒。

A:错 B:对 4.

哈尔滨风干肠香辛料中的君料为企边桂。

A:错 B:对 5.

制作哈尔滨风干肠最理想的原料肉是热鲜肉。

A:对 B:错 6.

猪脂肪的多少对风干肠的口感无影响。

A:对 B:错 7.

在风干肠拌馅时要充分提取精瘦肉中的蛋白质。

A:错 B:对 8.

灌制哈尔滨风干肠只能选用胶原蛋白肠衣。

A:对 B:错 9.

天然猪肠衣不能用于灌制哈尔滨风干肠。

A:对 B:错 10.

发酵肉制品营养安全性和乳酸菌无关。

A:对 B:错 11.

下述产品中不属于烧烤制品的是（）。

A:

叉烧肉

B:叫花鸡 
C:沟帮子熏鸡  
D:北京烤鸭