肉制品加工与检验技术答案2023秋

第八章测试

1.

西式火腿八、九十年代传入中国。

A:对 B:错
答案:B
2.

通常情况下，西式火腿灌入塑料肠衣内。

A:对 B:错 3.

西式火腿属于高温肉制品系列。

A:错 B:对 4.

西式火腿制馅方式只能采用滚揉机完成。

A:错 B:对 5.

注射型火腿火腿在制馅操作通常采用注射和滚揉组合完成。

A:错 B:对 6.

滚揉通过滚揉机在非真空状态下促进物料充分混合的过程。

A:错 B:对 7.

制作滚揉型火腿，肥膘只能采用乳化处理。

A:对 B:错 8.

滚揉能使肉块表面破裂，增强肉的吸水能力。

A:错 B:对 9.

滚揉罐中填料时以装满滚揉罐为准。

A:对 B:错 10.

盐水配置量与盐水注射量应一致。

A:对 B:错 11.

以下物理现象和滚揉机滚揉机理无关的是（）

A:粉碎
B:翻动
C:真空
D:碰撞